Sider

søndag den 11. juni 2017

Chiaknækbrød.

Alle har en opskrift på chiaknækbrød - men denne her er nu alligevel den bedste...


1 dl. chiafrø
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1½ dl. græskarkerner
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
2½ dl. vand
½ dl. olie

(Hvis du mangler nogle frø/kerner, så spæder du bare op med nogle andre - bare du sørger for at ende med 1 dl chia + 4½ dl. andet i alt.)

Bland alle ingredienserne og lad det stå et kvarters tid. Rør det godt igennem og bred det ud på en bageplade. Markér med en pizzaskærer, så bliver det nemt at knække dem fra hinanden i fine firkanter når de er bagt.

Bages v. 150 grader (varmluft) i cirka 1 time og 15 minutter.

Lad dem afkøle helt inden du kommer dem i en boks med tætsluttende låg - de kan holde sig i mange uger. De egner sig også godt til nedfrysning.

lørdag den 10. juni 2017

Recioto/chokoladekage m. hindbær- & chokoladesmørcreme.




Recioto/chokoladekage:
260 g hvedemel
415 g sukker
85 g kakao
2 tsk natron
1 tsk salt
2 store æg
240 ml kærnemælk
240 ml smagsneutral olie
1 tsk vaniljeessens
240 ml. recioto (sød rødvin)

Forvarm ovnen til 150 grader. Sigt alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt herefter kærnemælk, vanilje, olie og æg. Rør det sammen til en homogen masse og tilsæt herefter langsomt reciotoen under omrøring. Del massen i 3 lige store portioner. Hæld dejen i 3 smurte springforme (Ø20 cm) og bag dem i 30-35 minutter. Lad kagerne køle af i formene. (Hvis du ikke har 3 ens forme, så vej hele dejen og kom derefter 1/3 af dejen i formen og bag dem af 3 omgange. Min portion passede med 3 kager af 505 g. dej hver).

Hindbærsmørcreme:
112 g. smør
95 g palmin
290 g flormelis
120 ml hindbærpuré (Ca. 2½ dl. frosne hindbær koges, blendes og afkøles helt)

Rør smør og palmin sammen indtil det bliver lyst. Tilsæt ca. halvdelen af flormelis'en og lad den røre mere. Tilsæt hindbærpuré. Tilsæt det resterende flormelis. Rør den godt igennem. (Smørcremen laves bedst på røremaskine med K-spaden).

Chokoladesmørcreme:
225 g smør
190 g palmin
70 g kakao
690 g flormelis
1 tsk vaniljeessens
4-5 spsk mælk (evt. vand)

Rør palmin og smør godt sammen. Tilsæt 4-5 dl. flormelis + kakaoen og rør godt. Tilsæt vaniljeessens og 3 spsk. mælk. Rør det godt igennem. Tilsæt det resterende flormelis og rør godt. hvis det er nødvendigt for konsistensen, så tilsæt det sidste mælk.

Samling af kagen:
Skær bundene til, så de er helt flade på toppen. Kom en bund på dit kagefad og smør halvdelen af hindbærsmørcremen på. Læg en bund mere på og kom resten af smørcremen på inden du placerer den sidste bund på toppen (med bunden opad, så der er færre krummer ift. opsmøring).
Smør kagen op med chokoladesmørcremen, til du har en kage med helt glatte sider og top.

Chokoladeganache:
170 g hakket mørk chokolade
120 ml piskefløde

Pynt:
Piskefløde (3-4 dl.)
1 rulle Oreo's
1 bk. hindbær

Opvarm fløden til lige under kogepunktet. Hæld det over den hakkede chokolade og rør indtil det er en homogen masse. Lad den køle i 10-20 minutter, så den tykner, men endelig ikke bliver for fast. Kom den i en sprøjtepose med en lille rund tyl og kom ganaschen rundt i kanten, så den løber ned af kagen af og til. Kom resten af ganaschen på toppen af kagen og smør den glat ud.

Lad den stå på køl indtil 1½ time før servering. Du kan sagtens lave den en dag eller 2 i forvejen.
Inden servering pisker du fløden til fast skum og vender knuste Oreo's i. Sprøjt toppe rundt i kanten og kom et hindbær på hver top.

onsdag den 7. juni 2017

Rabarbermousse på nødde/karamelbund.

Vi har lige været en forlænget weekend på Fyn sammen med nogle gode venner - der skulle selvfølgelig kage med! Jeg lavede bunden dagen før og så tog jeg en bøtte med lidt frossen rabarbergrød med - så var der meget nem kage da vi var der ovre!



Bund:
200 g. nødder (jeg foretrækker lige dele pistachie/hasselnød/mandel)
1 spsk. hvedemel
4 æggehvider
150 g. rørsukker

Rist nødderne på en tør pande. Blend dem og rør melet i.
Pisk æggehviderne helt stive sammen med sukkeret. Vend nøddeblandingen i æggehviderne. Fordel halvdelen af dejen i en smurt springform (20-24 cm hvad du nu har) og kom den anden halvdel i en sprøjtepose uden tyl. Bag den i 16-17 minutter v. 180 grader (varmluft).

Karamel:
1 ds. kondenseret mælk
80 g. brun farin
80 g. smør
½ tsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op indtil det er tykt og gyldent. Rør hele tiden.

Tag bunden ud af ovnen, og start med at sprøjte en yderkant ovenpå den, så karamellen ikke kan løbe ud og røre ven kanten af springformen - så vil den nemlig brænde på. Hæld karamellen ud på den bagte bund og sprøjt resten af dejen ud ovenpå den - prøv at forsegle den helt, så karamellen er helt indkapslet. Bag den i yderligere 20 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Mousse:
2-3 dl. rabarbergrød
½ liter piskefløde
4 blade husblas

Udblød husblas ikoldt vand og smelt det sammen med en lille smule af rabarbergrøden. Rør det sammen med resten af grøden og vend det i den letpiskede flødeskum. Fordel det over kagen (kom den tilbage i den rengjorte kant fra springformen) og glat toppen. Lad den stå natten over i køleskabet.

Pynt:
4 dl. piskefløde
5 tsk vaniljesukker
200 g. knuste vaniljekranse
10 hindbær

Pisk fløden godt stiv med vaniljesukkeret og vend de knuste vaniljekranse i. Sprøjt 10 toppe rundt langs kanten og pynt med et hindbær på hver top.


onsdag den 10. maj 2017

Romkugler (LCHF)

Cookies'ne fra forleden blev jo lige vel tørre til min smag, så de røg i fryseren, så de kunne blive genfødt som noget mere lækkert, på et senere tidspunkt. Det blev så i dag, da jeg lavede romkugler.
Romkugler er jo en dejlig taknemlig kage, hvor man bare kan bruge hvad man har. Hvis dine kagerester ser lidt anderledes ud end mine, går det sikkert helt fint alligevel. 


Da cookies'ne ikke var nok, lavede jeg nogle muffins, så jeg havde flere kage'rester'.

"Kagerester":
2 æg
4 spsk. Sukrin Gold
100 g. smør, smeltet
1 tsk. vaniljepulver
2 tsk bagepulver
Lidt salt
1 dl. fedtreduceret mandelmel
2 spsk. kokos

Pisk smør, sukrin og vanilje godt sammen. Tilsæt smeltet smør og de tørre ingredienser. 
Kom massen i muffinforme og bag dem i ca. 15 minutter v. 180 grader (varmluft). Lad dem køle helt af.

Romkugler, 20 styk (lidt mindre end tennisbolde, større end golfbolde):
1 portion chokoladecookies
1 portion "kagerester" 
250 g. stuetempereret smør
1 dl. hasselnødder, kørt helt fint i minihakkeren
3 dl. kokosmel
4 spsk. kakao
Lidt salt
1 tsk. vanilje
3-4 spsk. Sukrin Gold
4 spsk. mørk rom

Evt. en sjat piskefløde
Kokos til trilning 

Blend alle dine kagerester i minihakkeren. Rør rommen godt ud i og rør derefter alle de andre ingredienser i. Hvis massen er for tør, så tilsæt lidt piskefløde. Lad massen stå på køl en times tid, så er den nemmere at trille til kugler, som du vender i kokosmel. Opbevar dem på køl indtil servering.

torsdag den 4. maj 2017

Chokoladecookies.

Vi fortsætter med eksperimenterne i det søde LCHF-køkken.
Jeg fik lidt for meget mandelmel i mine - det er der justeret for nedenfor.


(Ca. 15 cookies)
2 æg
65 g. sødning (jeg brugte en blanding af Sukrin Gold og FiberSirup)
100 g. helt blødt smør
50 g. affedtet mandelmel
50 g. mandler hakket helt fint i minihakkeren
1 knsp. salt
2 tsk. vaniljeessens
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
100 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, vavniljeessens og sødning sammen. Pisk æggene i. Rør de tørre ingredienser i og tilsæt til sidst den hakkede chokolade.

Form 15 kugler som du fordeler på bagepapiret (2 bageplader). Tryk dem flade og ret kanterne til - i modsætning til klassiske cookies flyder de her ikke ud - de beholder den form som du giver dem.

Bages v. 190 grader (ikke varmluft) i ca. 10 minutter.

lørdag den 22. april 2017

Cheesecakebrownie m. rødgrødsskum.

Nogle gange ved man på forhånd at man får brug for kage - og det vidste jeg i går aftes, at vi ville få brug for på arbejdet i dag, så jeg smækkede denne her sammen efter ungerne var puttet.


Brownie:
3 æg
225 g. smør
225 g. mørk chokolade
2 tsk. vaniljeessens
1 knsp. salt
150 g. mandler
200 g. Sukrin gold

Smelt smør og chokolade i mikrobølgeovnen. Pisk æg, sukrin, salt og vaniljeessens sammen og pisk derefter chokolademassen i æggemassen lidt af gangen. Hak mandlerne helt fint i minihakkeren og rør dem i. Hæld dejen over i en smurt springform, cirka 26 cm/diameter.

Cheesecake:
400 g. flødeost (ikke light!)
2 æg
100 g. sukrin gold
½ tsk. vaniljeessens

Pisk tingene godt sammen til en helt homogen masse. Hæld det forsigtigt ud over brownie-dejen - pas på det ikke bliver blandet. Bages i 45-50 minutter v. 170 grader (ikke varmluft). Lad den køle helt af.

Mousse:
4 dl. piskefløde
3 blade husblas
Lidt frugtgrød (jeg havde en rest rabarber/brombær/hindbær i køleskabet)
Lidt friskkværnet vanilje

Udblød husblas'en i koldt vand. Smelt den i en gryde sammen med lidt af rødgrøden. Når det er smeltet røres det hurtigt sammen med resten af grøden. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend rødgrøden i. Kom det ovenpå den afkølede kage og lad den sætte sig natten over.

lørdag den 15. april 2017

Chokoladekage m. guinnessmousse.


Kagebund - alle ingredienser skal have stuetemperatur.
85 g. smør
210 g. sukker
90 g. creme fraice
½ tsk. vaniljeessens
1 æg
1 æggehvide
130 g. hvedemel
½ tsk bagepulver
50 g. kakao
¼ tsk. fint salt
120 ml. Guinness
50 g. hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og æg sammen, til det er lyst og luftigt. Rør creme fraice og vaniljeessens i.

Sigt alle de resterende tørre ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt så cirka halvdelen. Rør det godt ud, rør Guiness i og tilsæt så det resterende af de tørre ingredienser. Rør det hele sammen til det er helt homogent og vend til sidst den hakkede chokolade i.

Bages i en smurt springform (ca 20 cm), i en 175 grader (ikke varmluft) forvarmet ovn i ca 30 minutter. Lad den køle helt af i formen.

Når den er kølet af placeres kagen på dit kagefad. Kom kageplast omkring og den rengjorte kant fra springformen.

Ganache
115 g. hakket mørk chokolade
3 spsk. piskefløde
2 spsk. Guinness

Varm øl og piskefløde op og hæld det over chokoladen. Rør indtil det er helt smeltet.Hæld det over kagen og fordel det evt. med bagsiden af en ske. Stil kagen på køl.

Mousse
5 blade husblas
120 ml. Guinness
285 g. hakket mørk chokolade
½ l. piskefløde
1 tsk. vaniljeessens
60 g. flormelis

Kom øl og 1 dl. piskefløde i en gryde og bring det næsten i kog. Rør det udblødte husblas ud i og hæld det hen over chokoladen. Lad det stå i ca 5 minutter og rør så indtil al chokoladen er smeltet og du har en homogen masse.

Pisk resten af fløden sammen med flormelis og vaniljeessens til en blød flødeskum - du må endelig ikke piske det for meget. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladenmassen - cirka 1/3 af gangen.

Fordel moussen over kagen - pas på du ikke rører ganachen "op i", når du fordeler den.

Bank fadet et par gange ned i bordet, for at sikre der ikke er nogen luftbobler. Glat overfladen og stil kagen tilbage på køl, minimum 6 timer, gerne natten over.


Flødeskumspynt
¼ l. piskefløde
15 g. kakao
4 spsk. flormelis
½ tsk. vaniljeessens

Sigt de tørre ingredienser i en skål og hæld de våde henover. Pisk det helt stift og sprøjt så toppe ud som pynt langs kanten. Drys evt. med chokoladekrymmel, eller lign.